Jenis Chef dan Tugasnya yang Wajib Kamu Tau
Posted on 29 November 2023
Jenis Chef dan Tugasnya yang Wajib Kamu Tau
โKok bisa sih, ada lulusan sekolah kuliner ternama yang nggak bisa motong daging?โ
โPercuma kuliah mahal ke luar negeri, kalau nggak bisa semua jenis masakan!โ
Netizen Indonesia saat ini, sedang panas berdebat mengenai hasil akhir dari Master Chef Indonesia season 11 yang kemarin berlangsung. Setiap penonton mengunggulkan jagoannya masing-masing dan menyerang yang lain. Kemampuan masing-masing chef pun kini jadi perbincangan.
Tapi, apa bener ya, seorang chef harus bisa semuanya? Mulai dari memotong daging, memanggang kue, hingga masak berbagai jenis hidangan dari seluruh manca negara?ย
Ternyata, jawabannya adalah NGGAK!
Di industri kuliner, peranan chef nggak cuma terbatas pada memasak makanan. Chef adalah seniman di dapur yang memiliki berbagai spesialisasi dan tugas. Di artikel ini, minER akan membahas Jenis Chef dan Tugasnya di dapur yang Wajib Kamu Tau.
BACA JUGA: Kenapa Kamu Harus Kuliah di At-Sunrice Globalchef Academy?
Hierarki Chef
Spesialisasi Chef muncul pada abad ke-19 dengan diciptakannya Sistem Brigade Perancis oleh Chef Georges Auguste Escoffier. Sistem ini diciptakan untuk memberikan hierarki dapur kepada restoran agar dapat beroperasi dengan lebih efisien.
Namun di zaman modern, banyak orang menganggap sistem ini sudah ketinggalan zaman karena menggambarkan posisi lebih penting daripada yang lain, padahal setiap posisi sama pentingnya untuk menjalankan restoran yang sukses. Meski begitu, sistem ini juga memberikan garis besar dasar yang dapat digunakan oleh pemilik restoran ketika menyiapkan pos-pos dapur.
Gaji Chef
Chef biasanya bekerja full-time, dan gajinya berdasarkan dari pengalaman, pelatihan, dan spesialisasi. Kisaran gajinya seperti:
- Sous Chef: Approx. USD 45,780 per year
- Head Chef: Approx. USD 50,652 per year
- Chef: Approx. USD 52,727 per year
- Executive Chef: Approx. USD 65,577 per year.
12 Jenis Chef dan Tugasnya
Berikut jenis-jenis chef yang akan kamu temukan di dapur:
1. Executive Chef
- Tugas utama: Manajemen dapur
- Jumlah di dapur: 1 orang / dapur
- Tugas lain: Mengawasi operasi harian, biaya dapur, persiapan makanan, perencanaan menu, dan menciptakan resep baru untuk menu.
2. Head Chef
- Tugas utama: Manajemen bisnis
- Jumlah di dapur: 1 orang / dapur
- Tugas lain: Mengawasi kegiatan dapur, menjaga supply, memesan supply, melatih karyawan, menjaga hubungan dengan vendor, staf dan konsumen.
3. Sous Chef
- Tugas utama: Manajemen tim
- Jumlah di dapur: Bisa lebih dari 1 orang
- Tugas lain: Melatih chef baru, memasak, dan mengawasi detail setiap makanan.
4. Butcher Chef
- Tugas utama: Memotong daging agar dapat dimasak oleh chef di pos lain
- Jumlah di dapur: Biasanya 1 orang
- Tugas lain: Konsultasi dengan koki pemanggangan dan penggorengan, sumber dan supplier daging.
5. Pastry Chef
- Tugas Utama: Menyiapkan kue kering, roti, dan dessert
- Jumlah di dapur: Biasanya terdapat 1 tim di dapur
- Tugas lain: Bertanggung jawab untuk menciptakan menu pastry.
6. Pantry Chef
- Tugas utama: Menyiapkan makanan dingin seperti salad, potongan daging beku, hors dโoeuvres (hidangan pembuka), dan dressing
- Jumlah di dapur: 1-2 orang / dapur tergantung ukuran restoran
- Tugas lain: Bertanggung jawab untuk menyiapkan jalur prasmanan dan menambahkan hiasan untuk presentasi mewah, biasanya mencakup ukiran es dan buah-buahan.
7 – 8. Meat & Roast Chef
- Tugas utama: Menyiapkan dan memasak daging dengan memanggang, merebus, atau metode lainnya
- Jumlah di dapur: 1-2 orang /ย dapur tergantung ukuran restoran
- Tugas lain: Bertanggung jawab untuk mendapatkan daging dari supplier lokal atau toko.
9. Vegetable Chef
- Tugas utama: Menyiapkan dan memasak sayur
- Jumlah di dapur: Min. 2 orang / dapur
- Tugas lain: Bertanggung jawab untuk sup dan menu telur.
10. Fish Chef
- Tugas utama: Menyiapkan dan memasak makanan laut
- Jumlah di dapur: 1 orang / dapur
- Tugas lain: Bertanggung jawab untuk mencari dan mendapatkan seafood dari pasar lokal atau vendor non-lokal.
11. Fry Chef (Friturier)
- Tugas utama: Memastikan setiap makanan telah terlapisi tepung dan digoreng sempurna
- Jumlah di dapur: 1 orang / dapur jika menu bervariasi, lebih dari 1 apabila menu berfokus pada makanan goreng
- Tugas lain: Membersihkan penggorengan, konsultasi dengan butcher dan vegetable chef jika dibutuhkan.
12. Saucier
- Tugas utama: Memilih dan menyiapkan saus dan kuah untuk segala jenis makanan
- Jumlah di dapur: 1 orang /ย dapur
- Tugas lain: Menyiapkan sup dan semur.
BACA JUGA: 6 Alumni Le Cordon Bleu Asal Indonesia yang Pasti Kamu Kenal
Penutup
Nah itu dia jenis-jenis chef dan tugas yang mereka emban di dapur. Jadi, jangan salah kaprah lagi ya!
Tertarik untuk mendaftar di sekolah kuliner luar negeri dan jadi chef ternama? ER telah bekerja sama dengan banyak sekolah kuliner terbaik di berbagai negara lho.
Hubungi Kami
Dapatkan pengurusan dan konsultasi studi luar negeri GRATIS oleh Education Republic sekarang juga!
Click to chat our offices below:
- Telegram ER
- Virtual Office
- Batam Office
- Bali Office
- JKT Barat Office
- Tangerang Office
- Medan office
- Pekanbaru office
- Singapore Office
Tagged:
